500 g weisser Spargel, frisch gekocht 300 g grüne Bohnen 100 g frische Champignons 200 g zarte Karotten 1 EL Zitronensaft wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Baumnussöl oder kaltgepresstes Olivenöl
1. Grüne Bohnen in Salzwasser 5 - 7 Minuten kochen abgiessen und kalt abspülen. Champignons säubern, in feine Scheiben schneiden und sofort mit Salz. Pfeffer und Zitronensaft mischen. Karotten schälen und auf der Gemüseraffel in feine, lange Streifen (Julienne) schneiden. Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden. 2. Bohnen, wenn sie zu dick sein sollten. längs halbieren. Beides mit Karotten und Champignons mischen. Neben den Spargel legen und mit Öl beträufeln. Auf hübsche Salatteller anrichten.
BEILAGE: Frisches Brot oder Blätterteigfladen mit Sesam
HINWEIS: Salat nicht allzulange vor dem Essen anrichten, damit alles noch frisch aussieht. Grüner Spargel macht sich in diesem Salat besonders gut (er braucht nicht geschält zu werden).
VARIANTEN: Bohnen durch knappgekochte Kefen oder frische grüne Erbsen ersetzen. Anstelle von Spargel gekochte Schwarzwurzeln verwenden. Rohen Lauch (Porree) in sehr feine Streifen schneiden und anstelle der Bohnen zugeben. Öl durch Rahm ersetzen.
