2 EL Butter 1 grosse Zwiebel, gehackt 750 g Broccoli Salz ½ TL Pfeffer aus der Mühle ¾ l Fleischbouillon ½ Lorbeerblatt ½ TL Thymian, gehackt 1 EL Basilikum, gehackt 1 EL Schnittlauch, gehackt 4 EL Sauerrahm
1. Die Broccoliröschen sorgfältig abschneiden. In wenig Bouillon knapp weichkochen und beiseite legen. 2. Zwiebeln in Butter 2 - 3 Minuten dünsten. Restlichen Broccoli, Zwiebeln mit Bouillon und Lorbeerblatt im Dampfkochtopf 10 Minuten weichkochen. 3. Anschliessend Lorbeerblatt entfernen und durch die Passiermaschine treiben. Das Püree aufkochen. Sud der Broccoliröschen zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Basilikum würzen. 4. Sauerrahm und Broccoliröschen zugeben und nur noch knapp bis vors Kochen bringen. In Suppentassen anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
HINWEIS: Sauerrahm vor dem Beigeben mit einem Schneebesen verrühren.
VARIANTEN: Kleine rote Peperoniwürfelchen (Paprikaschoten) mit den Zwiebeln mitdünsten. Beim Anrichten feingehackten Schinken oder Mortadella zufügen.
