500 g Blätterteig (vom Konditor) ½ Tasse Karotten, weisse Rüben oder Kohlrabi, Sellerie, Zwiebeln in feine Streifen (Juliennes) geschnitten 6 dl Rindsbouillon oder Entenconsommé 2 EL herber Sherry 2 EL Schnittlauch, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 4 Markbeine 2 Eigelb
1. Blätterteig 3 mm dick ausrollen. Rondellen, 2 cm grösser als die Bouillontassen, ausschneiden. 2. Gemüsejuliennes in Butter anziehen lassen. Ohne Wasser 3 - 4 Minuten dünsten. 3. Bouillon erhitzen. Juliennes, Sherry und Schnittlauch zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Erkalten lassen. 4. Mark auslösen und in feuerfeste Bouillontassen verteilen. Bouillon einfüllen. 5. Den äusseren Rand der Tassen mit Eigelb bestreichen. Die Teigdeckel aufkleben und fest andrücken. Die Tassen auf ein Kuchenblech stellen und bei 220 Grad ca. 10 Minuten überbacken, bis der Teigdeckel goldgelb wird. 6. Unterteller mit Spitzendeckchen (evtl. aus Papier) belegen, die Tasse daraufstellen und sofort servieren. (Gäste darauf aufmerksam machen, dass die Tassen sehr heiss sind).
WICHTIG: Darauf achten, dass der Teigdeckel mindestens 2½ - 3 cm grösser ist als die Tasse. Gut ankleben, damit sich während des Backens der Teig nicht löst. Gute Qualität des Blätterteigs ist sehr wichtig. Billiger, sehr wasserhaltiger Teig zieht sich beim Backen sehr stark zusammen. wodurch sich der Deckel loslösen kann.
VARIANTEN: Die Bouillon kann nach Belieben mit Fleischkügelchen, einigen Schnecken, Trüffeln oder sogar mit Foie gras (Gänseleber) angereichert werden.
