4 Felchen (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) à je ca. 250 g, küchenfertig 1 EL Petersilie, gehackt 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten 2 EL gemischte Kräuter (Basilikum, Estragon, Salbei, Majoran, Thymian) 4 kleine Schalotten oder 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 2 EL eingesottene Butter 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g frische Butter 1 Zitrone
1. Felchen innen und aussen gut würzen. Wenig Kräutermischung in den Bauch legen. 2. Eingesottene Butter in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Die Felchen darin beidseitig hellbraun braten. 3. Frische Butter in einer zweiten Pfanne schmelzen lassen. Schalotten oder Zwiebel und durchgepressten Knoblauch unter Wenden 3 - 4 Minuten hellgelb dünsten. Alle Kräuter zufügen. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Die schäumende Butter mit Kräutermischung über die Fische anrichten. Mit Zitronenscheiben garnieren.
HINWEIS: Man kann auch Fischfilets auf diese Art zubereiten. Fische mit Gräten, auf diese Art zubereitet, schmecken besser.
VARIANTEN: Saiblinge oder Zuchtforellen auf diese Art zubereiten Anstelle der gemischten Kräuter nur gehackten Salbei verwenden. Nach diesem Rezept kann man auch Meerfischfilets kochen.
