SAUCE 5 dl Traubensaft 2 EL Honig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FEIGEN 25 g Pinienkerne ½ TL dreifarbiger Pfeffer 150 g Ziegenfrischkäse 4 frische Feigen
1. Für die Sauce Traubensaft und Honig aufkochen. Bei grosser Hitze sirupartig einkochen. Mit Pfeffer würzen und warm halten. 2. Einige Pinienkerne ganz lassen, den Rest grob hacken. Ganze und gehackte Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Ganze Kerne für die Dekoration beiseite stellen. Pfeffer in einem Mörser grob zerstossen. Frischkäse mit gehackten Pinienkerne und 2/3 des Pfeffers mischen. 3. Die Feigen am Stiel übers Kreuz tief einschneiden, aber so, dass sie unten noch zusammenhalten. Die Vertiefungen bergartig mit der Käsemasse füllen. Mit den ganzen Pinienkernen garnieren und mit Pfeffer bestreuen. 4. Die heisse Traubensauce auf Teller verteilen. Gefüllte Feigen daraufsetzen.
BEILAGE: Dazu passt Walliser Brot.
HINWEIS: Diese leckeren Feigen können Sie als Dessert servieren oder mit einem kleinen Salatbouquet als aparte Vorspeise. Sie machen sich auch gut auf einem Dessertbuffet. In diesem Fall die heisse Sauce separat in einer Saucière bereitstellen.
INFO: Feigen sind heikle Delikatessen, die bis zum Spätherbst die Früchtepalette bereichern. Damit sie ihr volles Aroma behalten, sollten sie zwar an einem trockenen, eher dunklen und vor allem kühlen Ort aufbewahrt werden. Der Kühlschrank ist dafür allerdings ungeeignet, da die feuchte Frische dem typischen Geschmack den Garaus macht. Damit eventuell bereits beschädigte Früchte, die eher zu Fäulnis neigen, andere nicht anstecken, empfiehlt sich, jede Feige einzeln auf ein Stück Haushaltpapier zu legen und nicht zu dicht nebeneinander zu lagern.
