12 Rehschnitzel à je ca. 40 g 3 EL Öl 2 TL Thomy Senf, scharf ½ TL Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 12 Blättchen Salbei 12 Zahnstocher ------------------------------ WILDRAHMSAUCE 2 EL Birnenwasser/Birnengeist oder Gin 1 Glas Wildfond (4 dl) 1 Becher Saucenrahm (180 g) 1 EL Birnendicksaft (z.B. Birnell) 4 Blättchen Salbei, fein geschnitten 1 - 2 Birnen 1 EL Butter Salbeiblättchen zum Garnieren ------------------------------ AUSSERDEM Zahnstocher
1. Den Ofen auf 60 Grad vorheizen und eine Platte warm stellen. 2. Die Rehschnitzel mit einem Öl-Senf-Gemisch beidseitig bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Schnitzel ein Salbeiblatt legen und mit einem Zahnstocher fixieren. 3. Eine beschichtete Bratpfanne erhitzen. Ohne weitere Ölzugabe portionenweise 1 - 2 Minuten anbraten, auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen warm halten. 4. Den Bratsatz mit Birnenwasser und Wildfond ablöschen und auf ca. 1 dl einkochen lassen. Saucenrahm, Birnendicksaft und fein geschnittenen Salbei zugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Die Birnen in Schnitze schneiden, entkernen und in einer zweiten Pfanne kurz in Butter sanft braten. 6. Zum Servieren die Sauce nochmals aufkochen und zu den Rehschnitzeln anrichten. Mit gebratenen Birnenschnitzen und Salbeiblättchen garnieren.
