1 grosse Gratinform oder 4 Portions-Gratinförmchen ------------------------------ 200 g Rohessspeck, fein geschnitten ------------------------------ SPÄTZLI 400 g Mehl 1 TL Salz 2 dl Milch 4 Eier ------------------------------ GRATIN 200 g gebleichter Lauch 400 g gemischte Waldpilze oder nur eine Sorte, gerüstet 1 EL frische Thymianblättchen 2 EL Öl 1 EL Butter, weich ½ dl kräftige Gemüsebouillon 1,8 dl Saucenhalbrahm Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskatnuss 200 g rezenter Gruyère, in feine Würfel geschnitten
1. Für die Spätzli alle Zutaten zu einem glatten Teig rühren und ca. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. 2. Einen grossen Topf Salzwasser aufkochen. Den Teig portionenweise auf ein nasses Brettchen geben, mit einem langen, glatten Messer darauf ausstreichen und schmale Teigstreifen vom Brettchen direkt ins leicht siedende Wasser schaben. Sobald Spätzli auf der Wasseroberfläche schwimmen, herausnehmen und in kaltem Wasser auskühlen lassen. Anschliessend abgiessen und gut abtropfen lassen. 3. Den Lauch in feine Ringe schneiden. Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Beides zusammen mit Thymian in Öl unter Rühren ca. 3 Minuten anbraten und mit den Spätzli mischen. 4. Den Ofen auf 250 Grad vorheizen. 5. Die Gratinform ausbuttern, Spätzli mit Pilzen darin verteilen. 6. Saucenhalbrahm mit Bouillon mischen, abschmecken, darüber giessen und den Käse darauf verteilen. Rohessspeck quer in 2 cm breite Stücke schneiden und auf dem Gratin verteilen. 7. In der Ofenmitte ca. 15 Minuten gratinieren.
VARIANTE: Noch schneller wird dieses Gericht fertig, wenn es mit 750 g fertig gekauften Spätzli zubereitet wird.
