6 Souffléeförmchen Butter und Zucker für die Förmchen ------------------------------ 50 g Mehl 50 g Butter 20 g Kakao 80 g Kuvertüre ¼ l Milch 5 Eigelb 5 Eiweiss 60 g Zucker
1. Mehl, Kakao und zerlassene Butter in einem Topf verrühren, Milch dazugeben, aufkochen und mit einem Kochlöffel die geraspelte Kuvertüre darunter kneten. Die gesamte Masse solange erhitzen, bis sie sich vom Topf löst. 2. Vom Herd nehmen und mit dem Rührgerät nach und nach die Eigelbe unterarbeiten. Abkühlen lassen. 3. Eiweiss mit Zucker steif schlagen und unter die Masse heben. 4. Auflaufförmchen ausbuttern und mit Zucker auskleiden. Masse fast bis zum Rand einfüllen. 5. In die Fettpfanne 1½ cm Wasser einfüllen, die Förmchen da hineinstellen. 6. Bei 200 Grad ca. 12 Minuten bei geschlossenem Ofen backen. 7. Ofen einen Spalt öffnen und das Soufflée bei ausgeschaltetem Ofen noch 12 Minuten ziehen lassen. Dann aus dem Förmchen lösen und mit Vanillesauce anrichten.
