2 Schalotten oder kleine Zwiebeln 2 EL Butter 150 g Eierschwämmchen (evtl. aus der Dose) 1 TL frischer Majoran 8 Kalbsschnitzel aus der Nuss 2 EL eingesottene Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Portwein 3 dl Fleischbouillon 1 TL Butter 1 TL Mehl 1 dl Rahm 100 g gekochter Schinken oder Rohschinken 50 g Gruyère, frisch gerieben
1. Die Schalotten fein hacken und in der Butter kurz anziehen. 2. Die Eierschwämmchen waschen, rüsten, zu den Schalotten geben und ca. 10 Minuten mitdünsten. Zuletzt den Majoran beifügen. 3. Die Kalbsschnitzel in der heissen Butter beidseitig kurz anbraten; das Fleisch muss innen noch sehr rosa sein. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und in eine Gratinform einschichten. 4. Den Bratensatz mit dem Portwein auflösen, dann die Bouillon beifügen und auf ½ einkochen lassen. 5. Die Butter und das Mehl mit einer Gabel verkneten und zur Sauce geben. So lange weiterköcheln, bis die Sauce leicht sämig ist. Mit dem Rahm verfeinern und wenn nötig nachwürzen. 6. Den Schinken in feine Streifen schneiden. Über die Schnitzel verteilen. Die Eierschwämmchen darübergeben. Alles mit dem Käse bestreuen und die Sauce darübergiessen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen während ca. 15 Minuten überbacken.
