1 Panini-Brotteig à 450 g Mehl zum Auswallen 1 Eigelb ------------------------------ FÜLLUNG 500 g Dörrbirnen 100 g Dörrzwetschgen entsteint 1¼ dl Rotwein 50 g Mandeln, geschält, ganz 125 g Baumnüsse 50 g Pinienkerne 120 g Weinbeeren, hell und dunkel je 20 g Orangeat und Zitronat ½ dl Armagnac oder Cognac 40 g Birnbrotgewürz
VORBEREITUNG 1. Am Vortag die Birnen in einer Pfanne mit Wasser bedecken. Zugedeckt aufkochen, beiseite stellen. Zwetschgen in Rotwein zugedeckt einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Früchte abtropfen lassen. Im Cutter grob zerkleinern. Mandeln und Nüsse grob hacken und mit den restlichen Zutaten zur Füllung geben. Gut durchkneten. 1 Stunde ruhen lassen. 3. Brotteig halbieren, auf wenig Mehl ca. 3 mm dick und ca. 35x18 cm gross auswallen, Füllung halbieren, zu ca. 30 cm langen Rollen formen und in den Teig einschlagen. Mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Eigelb bepinseln und mit einer Gabel regelmässig einstechen. 4. Blech in den kalten Ofen schieben. Bei 200 Grad in der unteren Ofenhälfte 50 - 60 Minuten goldbraun backen. Auf Gitter auskühlen lassen.
HINWEIS: Ergibt 2 Brote Birnbrot bleibt in einen Brotsack oder in ein sauberes Küchentuch gewickelt, trocken, kühl und dunkel aufbewahrt, gut 2 Wochen frisch.
