1½ kg Kürbis (z.B. Muscade de Provence) 4 Chorizos, ca. 320 g 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 - 2 Peperoncini rot oder grün 5 EL Olivenöl 8 dl Bouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle Limettensaft Tabasco 1 Bund glatte Petersilie 1 Korianderzweig Tortilla-Chips
1. ½ des Kürbis in Würfel, die Chorizos in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch hacken. Peperoncini in feine Ringe schneiden, Kerne nach Belieben entfernen. 1 TL fein hacken und für die Guacamole beiseite stellen. 2. Vorbereitete Zutaten in 2 EL Öl dünsten. Mit Bouillon ablöschen. Würzen. Zugedeckt 10 Minuten kochen. 3. Für die Guacamole restlichen Kürbis zu Püree verarbeiten. Dazu die entkernten Kürbishälften auf einem mit Backpapier belegten Blech in der Ofenmitte 20 - 45 Minuten (je nach Grösse) bei 200 Grad garen. Wer ein feuchtes Püree braucht, z.B. für Suppe oder Sugo, verwendet das Kürbiswasser, das sich in der Mitte sammelt, mit. Wer hingegen ein trockenes Püree benötigt, z.B. für Desserts oder Gebäck, giesst das angesammelte Wasser ab. Fruchtfleisch mit einem Löffel ausschaben und je nach Konsistenz mit einem Mixstab pürieren oder durch ein Sieb streichen. 4. Kürbispüree mit restlichem Öl und Peperoncini mischen. Pikant mit Limettensaft, Salz und Tabasco abschmecken. 5. Petersilie und Koriander hacken, zur Suppe geben und abschmecken. Guacamole und Chips dazu servieren.
