2 EL Kalbsfond, aus Konzentrat 2 dl Wasser 2 EL Sojasauce 2 EL Sesamöl 2 TL Maisstärke 4 EL Wasser 120 g Kaschukerne 2 Birnen (z.B. Gute Luise) 480 g Straussenfilet 40 g Bratbutter 200 g Sojasprossen Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Schnittlauch für die Garnitur
1. Kalbsfond, Wasser, Sojasauce und Sesamöl aufkochen. Maisstärke mit Wasser anrühren und dazugeben. 2 Minuten kochen und beiseite stellen. 2. Kaschukerne ohne Fett rösten. Birnen in grosse Würfel schneiden. 3. Straussenfilet in Streifen schneiden, in 30 g Bratbutter anbraten und zur Sauce geben. Sojasprossen mit den Birnenwürfeln in der restlichen Bratbutter anbraten und der Sauce beigeben. 4. Alles erwärmen, aber nicht mehr kochen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch fein schneiden. Das Fleisch mit Sauce anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
BEILAGE: Dazu passt Basmatireis oder asiatische Reisnudeln.
VARIANTE: Anstelle von Straussenfilet kann Lammrückenfilet verwendet werden.
