320 g Knollensellerie 120 g Champignons, frisch 4 ml Erdnussöl ½ Zitrone 200 g Pouletbrüstchen, ohne Haut 8 dl Geflügelfond 80 g Rindszunge, gekocht ------------------------------ SAUCE 8 cl Mayonnaise 40 g Joghurt, nature Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ EINLAGE 80 g Nüsslisalat (Feldsalat) 12 g Trüffel, schwarz
VORBEREITUNG 1. Sellerie rüsten, schälen und in Julienne schneiden. 2. Champignons in Scheiben schneiden, im Öl mit Zitronensaft dünsten und erkalten lassen. 3. Pouletbrüstchen in der Geflügelbrühe pochieren und erkalten lassen. 4. Erkaltete Pouletbrüstchen und gekochte Rindszunge in Julienne schneiden. 5. Nüsslisalat waschen und gut abtropfen lassen. 6. Trüffel in Julienne schneiden.
ZUBEREITUNG 7. Sellerie mit Champignons, Poulet- und Zungenjulienne vermischen. 8. Mayonnaise, Joghurt und Champignonsfond zu einer Sauce verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat damit vermengen. 9. Auf einen Kranz von angemachtem Nüsslisalat anrichten und mit Trüffeljulienne bestreuen.
