720 g Kartoffeln, festkochend 20 g Salz 8 g Butter 40 g Zwiebeln 40 g Gemüsewürfel (Brunoise) 4 dl Bouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 g Petersilie
VORBEREITUNG 1. Kartoffeln waschen, schälen und in gleichmässige Scheiben oder Würfel schneiden. 2. In Salzwasser blanchieren, abschütten und auf Normblech weit ausbreiten, um ein Weiterziehen zu vermeiden. 3. Zwiebeln schälen und fein hacken. 4. Petersilie waschen, zupfen und fein hacken.
ZUBEREITUNG 5. Zwiebeln und Brunoise in Butter dünsten, Kartoffeln dazugeben. 6. Mit heisser Bouillon knapp bedecken, aufkochen, abschäumen. 7. Zudecken und langsam weich sieden. 8. Abschmecken und vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
