480 g Eglifilets (Flussbarsch) ohne Haut ½ Zitrone Salz, Pfeffer aus der Mühle 20 g Weissmehl 4 cl Erdnussöl ------------------------------ GARNITUR 160 g Steinpilze, frisch 20 g Schalotten 2 g Knoblauch 20 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 g Schnittlauch
VORBEREITUNG 1. Eglifilets mit Zitronensaft und Pfeffer marinieren. 2. Steinpilze rüsten und in Scheiben schneiden. 3. Schalotten und Knoblauch fein hacken. 4. Schnittlauch fein schneiden.
ZUBEREITUNG 5. Eglifilets salzen, mehlen, leicht abklopfen. 6. Im Öl beidseitig goldgelb braten. 7. Auf vorgewärmtes Geschirr anrichten und warm stellen. 8. Steinpilze mit Schalotten und Knoblauch in Butter sautieren und abschmecken. 9. Über die Fischfilets verteilen. 10. Mit Schnittlauch bestreuen.
