320 g Sauerkraut 1 dl Schaumwein oder Champagner 1½ dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 800 g Miesmuscheln (Moules), entbartet 1 dl Olivenöl 2 Schalotten, gehackt 1 EL Petersilie, gehackt 2 dl Weisswein evtl. 2 EL Preiselbeeren, süsssauer
1. Das Sauerkraut mit dem Schaumwein oder dem Champagner aufwärmen. Den Rahm dazugeben, nochmals kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Eine flache, breite Kasserolle mit Deckel erhitzen. Olivenöl hineingiessen, die geputzten Miesmuscheln mit den Schalotten, der Petersilie und dem Wein schnell in das heisse Öl geben. Sofort den Deckel auflegen, damit sich die Muscheln durch den heissen Dampf rasch öffnen. Ca. 10 Minuten dämpfen, dann die Kasserolle vom Feuer nehmen. 3. Die Muscheln aus der Schale nehmen, den Sud sorgfältig abgiessen, so dass die Petersilie mitkommt, aber der Sand zurückbleibt. Diese Flüssigkeit halbieren. Mit der einen Hälfte das Sauerkraut erwärmen, in die andere die ausgelösten Miesmuscheln legen (nicht kochen lassen). Nun das Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Miesmuscheln darauf verteilen und die süsssauren Preiselbeeren darüber streuen.
HINWEIS: Frische Muscheln, die geöffnet sind, müssen ausgeschieden werden, da sie verdorben sind. Das gleiche gilt beim Kochen: Muscheln, die sich nicht öffnen, sind auszuscheiden.
