1 kleiner Blumenkohl 4 Eigelbe 1¼ dl Sahne 2 Schalotten, feingeschnitten 1 Knoblauchzehe, gequetscht 5 Weissbrotscheiben, ohne Rinde 1 Bund Petersilie 1 Bund Kerbel 50 g Blattspinat ------------------------------ KALTE TOMATENSAUCE 2 Fleischtomaten, enthäutet 2 Schalotten, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gequetscht 1 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl 1¼ dl Gemüsebrühe 1 Bund Basilikum, gehackt 1 Msp. Cayennepfeffer Salz, grober schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Spinat, Kerbel und Petersilie mit dem Eigelb und der Sahne vermixen. Schalotten und Knoblauch in etwas Butter anschwitzen und, wie das gewürfelte Brot, mit der Eimelange vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 2. Dann den Blumenkohl in grosse Röschen teilen und in Salzwasser 10 Minuten blanchieren. Eine kleine Salatschüssel mit einer weissen Serviette auslegen, diese mit Klarsichtfolie bedecken, so dass beides über die Schüssel hinaushängt. 3. Etwas grüne Masse in die Schüssel geben und die Blumenkohlröschen nacheinander so an der Aussenseite der Schüssel anordnen, dass die Stiele nach innen zeigen. Zwischen den Blumenkohl möglichst viel Kräutermasse drücken, so dass keine Hohlräume entstehen. Ist die Schüssel voll, Folie und Serviette zusammendrehen und die Torte in kochendem Wasser 30 Minuten pochieren. 4. KALTE TOMATENSAUCE: Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne in Olivenöl kurz rösten und die klein gewürfelten Tomaten dazugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und in eine Schüssel geben. Olivenöl und Zitronensaft verquirlen und unter die Tomaten rühren. Basilikum zugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Aus der Serviette nehmen, aufschneiden und mit der kalten Tomatensauce anrichten.
