Tartelettes à la rhabarbe meringuée, glace à la noix de coco
Rhabarberküchlein / Baiser / Kokosnussglace
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Backwaren
Quelle:
Stucki, Hans
Kategorie:
Früchte
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Ja
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1998-01-01
Fleischlos:
Ja
MÜRBETEIG 100 g Weissmehl 10 g Zucker 1 Prise Salz 40 g kalte Butter 2 EL Wasser ------------------------------ FÜLLUNG 400 g Rhabarber Zucker 1¼ dl Vollrahm 1 Ei 20 g Zucker 1 EL Haselnüsse, gemahlen ------------------------------ 2 Eiweiss 50 g Zucker Puderzucker 20 g Kokosnuss, geraspelt ------------------------------ KOKOSNUSS-EIS 4 Eigelb 125 g Zucker 2½ dl Kokosmilch 35 g Kokospulver 2½ dl Vollrahm ------------------------------ frische Beeren Orangenzeste Pfefferminzblättchen wenig Kokosnuss, geraspelt wenig Zimt
1. Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz mischen und auf eine Arbeitsfläche häufen. Die Butter in Würfel schneiden und daraufgeben. Mit einem grossen Messer feinkrümelig durchhacken. Das Wasser beigeben und alles zu einem Teig zusammenfügen. Den Teig in eine Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Dann den Teig ausrollen und 4 gebutterte Tartelette-Förmchen damit auslegen. 2. Den Rhabarber waschen, schälen und in Stücke schneiden; zuckern, damit er Saft zieht. Vollrahm, Ei und Zucker mit dem Schneebesen gut verrühren. Die Tartelettes mit gemahlenen Haselnüssen bestreuen. Rhabarber einfüllen und die Flan-Masse darübergiessen. Im 220 Grad heissen Ofen 20 Minuten backen. Die lauwarmen Törtchen aus den Förmchen nehmen und auf ein Backblech setzen. 3. Eiweiss und Zucker zu steifem Schnee schlagen und mit einem Spritzsack über die Törtchen verteilen. Mit etwas Puderzucker und geraspelter Kokosnuss bestreuen und im Ofen nochmals gratinieren. 4. Für das Kokosnuss-Eis Eigelb und Zucker schaumig aufschlagen. Kokosmilch, Kokospulver und die Hälfte des Vollrahmes kurz aufkochen. Unter Rühren zur Eimasse giessen. In die Pfanne zurückleeren und die Crème «zur Rose» kochen. In der Sorbetiere gefrieren; kurz bevor das Eis fest wird, den restlichen Vollrahm beifügen und fertig gefrieren. 5. Mit frischen Beeren, Orangenzeste und Pfefferminze garnieren. Dazu eine schöne Portion Kokosnuss-Eis servieren. Mit wenig geraspelter Kokosnuss und Zimt garnieren.
