BISKUIT 5 Eigelb 60 g Zucker 40 g gemahlene Mandeln 3 Eiweiss 30 g Zucker 30 g Weissmehl 25 g Kakaopulver 40 g Butter, geschmolzen ------------------------------ 2½ dl Vollrahm 80 g Bitterschokoladen-Kuvertüre 2 EL Zuckersirup 1 EL Cognac ------------------------------ Schokoladenspäne Orangenschnitze Johannisbeeren
1. Eigelb, Zucker und Mandeln schaumig rühren. Das Eiweiss mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und mit der Eigelbmasse mischen. Mehl, Kakaopulver und geschmolzene Butter beifügen. Die Masse in eine gebutterte Biskuitform einfüllen und bei 180 Grad im Ofen 20 Minuten backen. Kühl stellen. 2. Den Vollrahm steif schlagen, die Kuvertüre schmelzen, 1/3 davon zurückbehalten, den Rest mit dem Schlagrahm mischen. Das Biskuit mit einem Sägemesser quer halbieren. Mit Zuckersirup und Cognac benetzen. Mit der Hälfte der Schokoladencrème füllen. Die beiden Hälften wieder zusammensetzen und den Rest der Schokoladencrème mit einem Spachtel darüber verteilen. 3. Aus Backpapier ein langes Rechteck ausschneiden. Mit der zurückbehaltenen, noch flüssigen Kuvertüre einstreichen und um den Tortenrand kleben. Die Torte mit Schokoladenspänen und ausgelösten Orangenschnitzen und Johannisbeeren garnieren. Das Backpapier entfernen.
