1 Hefewürfel (42 g) 3 dl Bier 100 g Mehl Salz ------------------------------ 16 kleine Zucchini mit Blüten Erdnussöl zum Frittieren ------------------------------ 50 g Weissbrotwürfelchen, geröstet 2 EL Pinienkerne, geröstet 50 g Auberginenwürfelchen, frittiert 1 Msp Knoblauch, gehackt ½ Bund flache Petersilie, Blättchen gehackt 4 schwarze Oliven, gehackt 4 EL Parmesan, gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 2 kleine Tomaten, quer halbiert etwas Vinaigrette (Aceto balsamico und Olivenöl) 1 Handvoll Blattsalate 2 EL Brunoise von schwarzen Oliven 2 EL frittierte Blättchen flache Petersilie
1. Für den Ausbackteig Hefe im Bier auflösen, zum Mehl geben, mischen und salzen. 2. Von 4 Zucchini die Blüten wegschneiden und öffnen. Die halbe Aussenseite mit Ausbackteig bestreichen und auf dieser Seite frittieren ohne Farbe annehmen zu lassen. Entfetten und im auf 60 Grad vorgeheizten Backofen 24 Stunden trocknen. 3. Für die Farce die 4 Zucchini ohne Blüten in Würfelchen schneiden und frittieren. Mit den Zutaten bis und mit Parmesan mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Die restlichen Zucchini fächerförmig einschneiden und den Blütenstempel entfernen. Zucchini in kochendes Salzwasser tauchen (an den Blüten halten) und 3 Minuten blanchieren. Dann auch die Blüten ins Wasser geben und während 1 Minute blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Blüten mit der Farce füllen und zum Verschliessen die Spitzen zusammendrehen. Im auf 70 Grad vorgewärmten Backofen lauwarm werden lassen.
ANRICHTEN 5. Eine getrocknete Blüte neben die Tellermitte setzen und eine Tomatenhälfte hineingeben. 3 gefüllte Blüten dazulegen und mit Vinaigrette beträufeln. Mit Blattsalaten, Oliven und Petersilie garnieren.
