GARNITUR 1 Peretti-Tomate Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl zum Beträufeln einige Kerbelblattspitzen ------------------------------ SUPPE 1 kleine Zwiebel, fein gehackt Butter zum Andünsten 1 EL Tomatenpüree 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 200 g Ramati-Tomaten, in Stücke geschnitten 6 dl Gemüsebouillon, durchgesiebt 3 Basilikumblätter 1 Oreganozweig Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ TIMBALE 1 Gurke 2 EL Mascarpone 2 EL Joghurt 1 TL Dill, fein geschnitten ½ Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht, gut ausgepresst und in wenig heissem Noilly Prat aufgelöst Salz, Pfeffer aus der Mühle 1½ dl Rahm, steif geschlagen
1. GARNITUR: Aus der Mitte der Tomate quer 4 - 6 feine Scheiben schneiden. Den Rest enthäuten, entkernen, in feine Würfel schneiden und beiseite stellen. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech gehen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und im auf 100 Grad vorgeheizten Backofen bei leicht geöffneter Klappe 2 Stunden trocknen. 2. SUPPE: Die Zwiebel in der Butter andünsten. Das Tomatenpüree zugeben und mitdünsten. Den Knoblauch und die Tomaten zugeben und mitdünsten. Mit der Bouillon auffüllen, Basilikum und Oregano zugeben und 30 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen, durch ein Sieb streichen, auskühlen lassen und kühl stellen. 3. TIMBALE: Aus der Mitte der ungeschälten Gurke feinste Scheibchen schneiden oder hobeln und 4 Timbaleförmchen damit auslegen. Den Rest der Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. 2 EL feinste Würfelchen schneiden und beiseite stellen. Die Rest in grobe Würfel schneiden und im Mixer fein pürieren, mit Mascarpone, Joghurt, Dill und Gelatine mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rahm und beiseite gestellte Gurkenwürfelchen unterheben, in die Förmchen füllen und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Kurz vor dem Anrichten auf ein Brett stürzen.
ANRICHTEN 4. Suppe in tiefen Tellern anrichten. Timbale hineinsetzen und eine getrocknete Tomatenscheibe darauf legen. Mit den beiseite gestellten Tomatenwürfelchen umgeben und mit Kerbel garnieren.
