1 kg gekochte Flusskrebse (Écrevisses), 20 - 24 Stück Matignon (je 150 g Fenchel, Karotten, Lauch und Stangensellerie, in feine Würfel oder Streifen geschnitten) Bratbutter zum Anrösten ½ dl Aquavit 2 dl Weisswein 3 Dillzweige 8 schwarze Pfefferkörner, zerquetscht 1 kleine Knoblauchzehe 400 g Tomaten, enthäutet, entkernt und mit etwas Wasser im Mixer fein püriert 8 dl Wasser, eisgekühlt 1 Becher Rahm (1,8 dl), flaumig geschlagen Salz 2 EL Maisstärke, in 4 EL kaltem Wasser angerührt 1 EL Dill, fein geschnitten 1 - 2 EL Aquavit Dillzweige und Dillzweigspitzen für die Garnitur
1. 6 Krebse für die Garnitur beiseite legen. Aus den grossen Scheren und den Schwänzen der übrigen das Fleisch auslösen und in leicht gesalzenem Wasser kühl stellen. 2. Innereien aus dem Brustpanzer entfernen. Panzer und Schalen gründlich waschen und abtropfen lassen. Portionenweise im Mörser zerkleinern. Zusammen mit dem Matignon in der Butter rösten, bis sie kräftig duften, und mit Aquavit und Wein ablöschen. Dill, Pfeffer, Knoblauch, Tomaten und Wasser zugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln. Platte ausschalten und 20 Minuten ziehen lassen. 3. Durchsieben, die Hälfte des Rahms zugeben, aufkochen und salzen. 4. Krebsfleisch aus dem Salzwasser nehmen und abtropfen lassen. Suppe aufkochen und mit Maisstärke binden. Restlichen Rahm und Krebsfleisch zugeben, warm werden lassen und mit Dill und Aquavit abschmecken.
ANRICHTEN 5. Suppe in Schalen anrichten und mit Dillzweigspitzen garnieren. Schalen auf flache Teller stellen und je einen Flusskrebs und Dillzweig an den Rand legen.
HINWEIS: Ganze gekochte Flusskrebse sind in Lebensmittelgeschäften mit gut assortierter Fischabteilung erhältlich.
GETRÄNKEEMPFEHLUNG: Das passende Bier aus Dänemark: Red Erik Extra Strong Lager, Ceres, Aarhus 33 cl, 6,5 Vol -% Der Aquavit aus Dänemark: Aalborg Akvavit, Danisco, Kopenhagen, 70 cl, 42 Vol.-%
