1 kg Ochsenfleisch, in grobe Würfel geschnitten 250 g roher Schinken, in kleine Würfel geschnitten 250 g Zwiebeln, klein gehackt 1 kg Tomaten, geschält, entkernt und in grobe Stücke geschnitten 1 Lorbeerblatt 1 Thymianzweig 1 Gewürznelke ½ Flasche herber Weisswein 3 Knoblauchzehen 1 Bund frische provençalische Kräuter oder 2 EL Herbes de provençe Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ MAKKARONI 500 g Makkaroni 1 EL Olivenöl Salz
1. In einer Kasserolle auf kleinem Feuer das klein geschnittene Fett des Specks schmelzen. Die Zwiebeln darin 7 - 8 Minuten dämpfen. Rindfleisch- und Schinkenwürfel dazugeben, gut vermischen, so dass das Fett des Specks gut aufgenommen werden kann. Nochmals 5 Minuten dämpfen. Die Tomaten, Lorbeerblatt, Thymian und Nelken untermischen, mit Wein ablöschen und zugedeckt 1 Stunde kochen lassen. 2. Während der Kochzeit ein- bis zweimal umrühren. Salzen und die geschälten Knoblauchzehen dazugeben. Mit 2 l heissem Wasser aufgiessen und die fein gehackten Kräuter beifügen. Zugedeckt ca. 1 Stunde langsam weiterkochen lassen bis die Sauce dickflüssig ist, dabei immer wieder rühren. 3. Lorbeerblatt, Nelken und Thymian herausnehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen und im Kühlschrank für den nächsten Tag aufbewahren. (Die Sauce muss langsam und sehr lange kochen, damit das Fleisch all seine Kraft und seinen Wohlgeschmack entfaltet und die Sauce sehr zart wird.) 4. MAKKARONI: In einem grossen Topf Salzwasser mit 1 EL Olivenöl zum Kochen bringen. Makkaroni hineingeben, einmal umrühren, damit sie nicht zusammenkleben, 20 Minuten kochen lassen. Gut abschütten. 5. Die Sauce in einem grossen Topf heiss machen und die gekochten Makkaroni gut darunter mengen. Eventuell nochmals abschmecken und auf einer heissen Platte servieren.
BEILAGE: Das "Stuffatu" kann mit Weissbrot gegessen werden, mit Reis, Kartoffeln oder Teigwaren.
