GAZPACHO 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 vollreife Tomaten 1 rote Paprika ½ Salatgurke 4 Eiswürfel 2 TL Sherryessig 1 TL bestes Olivenöl 1¼ dl Consommé 1 Zweig Minze Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Cayenne ------------------------------ PAPRIKA-SIRUP 2 Paprikaschoten 1 EL Sherryessig 2 EL brauner Zucker ------------------------------ LANGOUSTINEN 8 Langoustinenschwänze (roh) 1 getrocknete Tomate 1 TL Ruccola Pesto ein paar Tropfen Zitronensaft Salz, Cayenne aus der Mühle
1. Zwiebel, Knoblauchzehe, Tomaten, Paprika, Salatgurke schälen, in grobe (1 - 2 cm) grosse Würfel schneiden und alles in den Mixer geben. Restliche Zutaten dazu geben und alles zusammen fein mixen. Die Gewürze untermengen. 2. Geschälte, entkernte und bereits gemixte Paprikaschoten durch ein Tuch passieren, mit dem Essig und dem Zucker solange kochen, bis daraus ein Sirup entsteht. 3. Langoustinen und getrocknete Tomate fein hacken, Pesto und Zitronensaft hinzufügen und etwas nachwürzen mit Salz und Cayennepfeffer. 4. Etwas Suppe in einen Suppenteller geben. Mit dem Sirup verzieren und in einen Suppenlöffel eine Nocke des Tatars geben. Den Löffel samt Inhalt mittig ins Gazpacho platzieren. Mit einem Basilikumherz dekorieren.
TIPP: In Spanien gibt man zum Beweis der Kälte der Suppe einen Eiswürfel hinein, der nicht schmelzen darf.
