1 feuerfeste Terrinenform (1 l Inhalt) ------------------------------ 1 EL Olivenöl 2 EL Cognac 400 g mageres Schweinefleisch, grob gehackt 400 g Pouletfleisch, ohne Haut, ohne Knochen, grob gehackt 100 g geräucherter, magerer Speck, in sehr dünnen Tranchen 100 g Pouletleber 1 Prise Koriander, gemahlen 1 Prise Nelkenpfeffer, gemahlen Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 KL Basilikum, getrocknet, gerebelt 20 g Butter (1) 20 g Butter (2) 120 g Zwiebeln, fein gehackt
1. Die Leber von allfälligen Galleresten und Nerven säubern. 3. Butter (1) in einer Teflonpfanne erhitzen und die Leber kurz anbraten. 4. Butter (2) in einer zweiten Teflonpfanne erhitzen und die gehackten Zwiebeln anziehen. 5. Das Poulet- und Schweinefleisch sowie die Zwiebeln mit dem Cognac und Olivenöl mischen. Basilikum, Nelkenpfeffer, Koriander, weissen Pfeffer dazugeben, mit Salz abschmecken. Alles gut mischen. 6. Terrinenform mit Speckscheiben auslegen und ½ der Masse in die Terrinenform einfüllen, die angebratene Leber darauf verteilen. Die restliche Fleischmasse gleichmässig über die Leber verteilen, glattstreichen, mit dem überlappenden Speck abdecken. Den Deckel daraufsetzen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden ruhen lassen. 7. Die Terrine mit dem Wasserbad bei ca. 160 Grad im Backofen 1¾ Stunde pochieren lassen. 8. Terrine aus dem Ofen nehmen und bei Raumtemperatur erkalten lassen. Die abgekühlte Terrine ca. 1 - 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
ANRICHTEN 9. Mit einem spitzen Küchenmesser die Terrine in der Form schneiden und auf Teller anrichten.
HINWEIS: Wer keine Terrinenform besitzt, kann auch eine längliche feuerfeste Form benutzen und ganz mit Alufolie einwickeln (wenn kein Deckel vorhanden ist).
