50 g kleine getrocknete weisse Bohnen 50 g durchwachsener Speck, in Scheiben geschnitten 75 g Möhren 50 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 100 g Porree (mit Wurzelansatz) 25 g Butter 2 Thymianzweige 2 Lorbeerblätter 1 l Fischfond 4 Stiele krause Petersilie 1 lebender, bretonischer Hummer (Lobster), ca. 1 kg 600 g Muscheln (Miesmuscheln und Vongole oder nur Miesmuscheln) 100 g grüne Bohnen 250 g frische Erbsen Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Kerbel zum Garnieren
VORBEREITUNG 1. Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Die Bohnen im Einweichwasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 1½ Stunde bissfest garen, dann abgiessen. 3. Den Speck in 1 cm grosse Stücke schneiden. Möhren und Zwiebeln schälen und in ½ cm grosse Würfel schneiden. Den Knoblauch pellen und längs vierteln. Den Porree bis zum Wurzelansatz putzen, waschen und längs aufschlitzen. 4. Die Butter schmelzen und den Speck darin leicht anbraten. Möhren und Zwiebeln zugeben und 1 Minute andünsten. Knoblauch, Thymian, Lorbeer, Fond, Porree und Petersilie zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen. Thymian, Porree und Petersilie entfernen. 5. Den Hummer in einen grossen Topf mit reichlich kochendem Wasser geben und 1 Minute im geschlossenen Topf vorgaren, dann herausnehmen und abschrecken. Den Schwanz an den Panzergelenken in Segmente schneiden. Die Scheren und Beine vom Rumpf lösen. Die Scheren mit einem grossen Messer aufschlagen und längs durchtrennen. Die Beine mit einem Nussknacker aufbrechen. Das Hummerfleisch im Panzer lassen, damit es beim Erwärmen nicht austrocknet. Die Muscheln kalt abspülen, die geöffneten Muscheln aussortieren. 6. Die grünen Bohnen putzen und quer halbieren. Die Erbsen palen und mit den weissen und grünen Bohnen 5 Minuten in der Suppe kochen. Hummer und Muscheln zugeben und den Topf verschliessen. 3 - 4 Minuten garen, bis alle Muscheln geöffnet sind; die geschlossenen Muscheln aussortieren. Suppe salzen und pfeffern. 7. Die Suppe auf tiefen Tellern anrichten und mit Kerbelblättchen garnieren.
