Ueberbackene Crêpes mit Calvadoscrème / Überbackene Pfannkuchen
Herkunft:
Bretagne
Menüfolge:
Mehlspeisen
Quelle:
Marx, Francis
Kategorie:
Crèmen
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 919
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2000-07-08
Fleischlos:
Ja
CRÊPES 150 g Mehl 3¼ dl Milch 3 Eier 2 EL Öl Salz Öl zum Backen Puderzucker zum Überbacken ------------------------------ CALVADOSCRÈME 175 g Butter, zimmerwarm 200 g Puderzucker ¾ dl Calvados
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Milch glattrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Die Eier verquirlen und unterrühren, das Öl unterrühren und mit 1 Prise Salz würzen. 2. Eine Pfanne (24 cm Ø) erhitzen und mit etwas Öl ausstreichen. Nacheinander 8 sehr dünne Crêpes darin backen, wenn nötig, Pfanne nochmals mit Öl ausstreichen. Gebackene Crêpes übereinander auf einen Teller stapeln. Abkühlen lassen und bis zum Füllen fest mit Klarsichtfolie abdecken. 3. Für die Crème die Butter mit 125 g Puderzucker in der Küchenmaschine auf höchster Stufe 5 Minuten cremig-weiss schlagen. Den Calvados erhitzen und langsam in die Buttermasse giessen, gut mischen und 4 Minuten auf höchster Stufe weiterschlagen. 4. Die Crêpes mit je 1½ EL Calvadoscrème füllen, dabei die Seiten einschlagen, damit die Crème nicht ausläuft. 30 Minuten kalt stellen. 5. Die Crêpes mit restlichem Puderzucker bestäuben und 2 Minuten auf 4 ofenfesten Tellern unter dem vorgeheizten Grill goldbraun caramelisieren.
