1 Tarteform (30 cm Ø) ------------------------------ MÜRBETEIG 120 g Speisestärke 200 g gesiebtes Mehl Salz 1 Eigelb 1 Ei ½ TL Backpulver 120 g gesiebter Puderzucker 150 g kalte. gewürfelte Butter Mehl zum Bearbeiten ------------------------------ BELAG 500 g Blaubeeren 30 g Löffelbiscuits 1 Zitrone 500 g Magerquark 140 g Zucker 50 g gesiebtes Mehl ½ dl Milch 3 Eigelb 1½ dl Schlagsahne 2 Eiweiss 30 g Speisestärke Puderzucker zum Bestäuben
1. Für den Mürbeteig Stärke, Mehl, 1 Prise Salz, Eigelb, Ei, Backpulver, Puderzucker und Butter in einer Küchenmaschine zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen. 2. Den Boden der Tarteform mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Tarteform damit auslegen. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den Teig in der Form 30 Minuten kalt stellen. 3. Beeren verlesen, waschen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Löffelbiskuits mit der Kuchenrolle sehr fein zerbröseln und mit den Blaubeeren in einer Arbeitsschale vermischen. Zitronenschale sehr dünn abreiben. Quark in einem Geschirrtuch leicht ausdrücken. 100 g Zucker, Mehl, Milch, Eigelb und Zitronenschale miteinander verrühren, den Quark unterrühren. Sahne nicht zu steif schlagen. Eiweiss steif schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein crèmig-fester Eischnee entsteht. Sahne und Eischnee mit einem Schneebesen unter die Quarkmasse heben. Zuletzt die Stärke unterarbeiten. 4. Das Blaubeer-Brösel-Gemisch gleichmässig auf dem Mürbeteigboden verteilen. Die Quarkmasse auf die Blaubeeren streichen. Die Tarte auf dem Boden des vorgeheizten Backofens bei 200 Grad 15 Minuten backen. Dann auf der 2. Einschubleiste von unten weitere 45 Minuten bei 180 Grad backen. Wenn nötig, mit Alufolie abdecken. 5. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
