1 Kopf Friséesalat, ca. 350 g 2 Chicorée (Brüsseler), ca. 350 g 1 Zitrone, Saft 250 g mittelgrosse Tomaten ½ Bund glatte Petersilie 50 g Sardellenfilets 1½ dl Olivenöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Büffel-Mozzarella (à 200 g, ersatzweise Kuh-Mozzarella) 50 g Mehl 1 Ei 50 g Semmelbrösel
1. Die mittleren, hellgrünen Blätter des Frisée putzen, waschen und abtropfen lassen. Grosse Blätter eventuell etwas zerzupfen. Chicorée längs vierteln, und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die grossen Blätter nochmals halbieren. Chicorée in eine Schüssel geben. Zitrone auspressen und die Hälfte des Safts mit so viel Wasser mischen, dass der Chicorée bedeckt ist. Tomaten waschen, Stielansatz keilförmig herausschneiden und die Tomaten vierteln. 2. Die Petersilie waschen und trockentupfen. Die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Sardellenfilets unter kaltem Wasser abspülen, hacken und mit restlichem Zitronensaft, 1 dl Olivenöl und 2 EL Petersilie mischen. Die Zutaten pürieren und mit Pfeffer abschmecken. 3. Mozzarella auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mehl, Ei und Semmelbrösel jeweils in einen Teller geben. Mozzarella in 12 Spalten schneiden und in Mehl, Ei und Bröseln wenden. Auf einen Teller legen, beiseite stellen. Frisée und Chicorée mit der Vinaigrette mischen und mit den Tomatenvierteln auf 4 Tellern anrichten. 4. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Mozzarellaspalten darin kurz bei starker Hitze von jeder Seite anbraten. Mozzarella auf dem Salat verteilen und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.
