1 Bund frische Gartenkräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel) 700 - 800 g Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ½ Zitrone, Saft davon 50 g Mehl 2 EL Bratbutter 4 EL Kräuterbutter
1. Die Kräuter fein hacken. 2. Die Fischfilets mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Im Mehl wenden und gut abklopfen. 3. In einer grossen beschichteten Bratpfanne die Bratbutter und die Hälfte der Kräuterbutter erhitzen. Die Felchenfilets portionenweise auf grossem Feuer während insgesamt 2 Minuten braten. Auf eine vorgewärmte Platte anrichten und warm stellen. 4. Die restliche Kräuterbutter im Bratensatz aufschäumen lassen. Die Kräuter beifügen und untermischen. Sofort über die Felchenfilets träufeln, mit Pfeffer würzen und servieren.
BEILAGE: Dazu passen in der Schale gekochte neue Kartoffeln.
HINWEIS: Felchenfilets «Fines herbes». Ein superschnelles und supergutes Fischgericht, das sich sowohl mit Felchen- als auch mit Eglifilets zubereiten lässt. Die gebratenen Filets schmecken auch lauwarm oder kalt serviert mit einem grünen Salat sehr gut.
