1 Kuchenblech von ca. 30 cm Ø ------------------------------ MÜRBETEIG 300 g fein gemahlenes Vollkornmehl 1 Prise Salz 50 g Rohrzucker 125 g kalte Butter 2 Eier ------------------------------ BELAG 300 g Zwetschgen 300 g Aprikosen 2 grosse Äpfel 50 g Heidelbeeren 3 EL gemahlene Haselnüsse ½ TL Zimt ------------------------------ GUSS 3 dl Rahm oder Halbrahm 2 Eigelb 150 g Zucker
1. Für den Teig in einer Schüssel das Mehl, das Salz und den Zucker mischen. Die kalte Butter in Flocken dazuschneiden. Alles zwischen den Fingerspitzen zu einer bröseligen Masse reiben. Die Eier verquirlen, beifügen und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen; ist der Teig zu trocken, 1 - 2 EL Wasser dazugeben. Den Teig in Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. 2. Für den Belag die Zwetschgen und die Aprikosen rüsten, halbieren und entsteinen. Die Äpfel nach Belieben schälen, halbieren, entkernen und in Schnitze schneiden. Die Heidelbeeren erlesen. 3. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. 4. Das Kuchenblech ausbuttern. Den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwas grösser als das Blech 3 mm dick auswallen. Das Blech damit belegen und den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen. 5. Den Teigboden mit den Nüssen und dem Zimt bestreuen, Die Früchte darauf auslegen: hübsch sieht es aus, wenn pro Sorte 1 Kreis entsteht. 6. Den Kuchen im 200 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille während 45 - 60 Minuten backen. 7. Für den Guss Rahm oder Halbrahm, Eigelb und Zucker verquirlen. Nach 20 Minuten der Backzeit über den Kuchen giessen und diesen fertig backen.
BEILAGE: Den Vierfrüchtekuchen mit flaumig geschlagenem Rahm servieren.
