4 kg reife Tomaten 2 Zwiebeln 200 g Knollensellerie 2 Peperoncini ½ TL Pimentkörner ½ TL Kreuzkümmel ½ Zimtstängel 2 EL Öl 75 g Rohrzucker 25 g Salz 3½ dl Apless Apfelessig 3 dl Gemüsebouillon
1. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und grob würfeln. 2. Zwiebeln und Sellerie schälen. Zwiebeln fein hacken, Sellerie klein würfeln. Peperoncini halbieren und entkernen. Piment und Kreuzkümmel im Mörser fein zerstossen. 3. Öl erhitzen und Zwiebeln, Sellerie, Peperoncini, Gewürzmischung und Zimt während 2 -3 Minuten darin dünsten, bis es gut riecht. Tomaten, Zucker und Salz beifügen und gut mischen. Mit Apless Apfelessig und Bouillon ablöschen und aufkochen. Die Sauce vor dem Siedepunkt während 1 - 1½ Stunden dickflüssig einkochen lassen, dabei häufig umrühren. Zimtstängel entfernen und mit Salz abschmecken. Heiss in Gläser mit Schraubverschluss füllen.
HINWEIS: Ergibt ca. 2 l Sauce
INFO: Kühl und trocken kann die Tomaten-Würzsauce 4 - 6 Monate gelagert werden.
BEILAGE: Die Tomaten-Würzsauce eignet sich als Brotaufstrich (z.B. für Crostini), als Würze für grilliertes Fleisch oder Salatsaucen.
PRODUKTEINFO: Apless Apfelessig ist ein OVA-Produkt
