500 g Prinzessbohnen 4 Tomaten 2 Schalotten, fein gehackt 2 EL roter Weinessig 5 EL Öl 1 Msp. Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser ca. 15 Minuten «al dente» garen. Anschliessend in Eiswasser abschrecken. 2. Die Schalotten mit Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. 3. Die Tomaten kurz überbrühen, kalt abschrecken, häuten, in Spalten schneiden und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. 4. Bohnen und Tomaten gründlich in der Marinade wenden und vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.
BEILAGE: Zu Kurzgebratenem oder mit knusprigem Brot als Zwischenmahlzeit reichen.
