VINAIGRETTE 1 Bund Radieschen 4 EL Weissweinessig 4 EL Rinderbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 EL Erdnussöl ------------------------------ SALAT 1 gekochte Kalbszunge 12 kleine Salatkartoffeln Salz 2 EL Butter 2 Köpfe Bataviasalat 1 Bund Radieschen
1. Zunächst die Vinaigrette herstellen: einige Radieschen in feine Streifen schneiden, die übrigen mit Essig, Brühe, Salz, Pfeffer und Öl im Mixer pürieren. 2. Die Zunge von Knorpeln, Sehnen und Häuten befreien, in Scheiben schneiden, in 2/3 der Vinaigrette marinieren. 3. Die in der Schale gegarten Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden, leicht salzen und in der Butter braten; warm stellen. 4. Batavia putzen, waschen und trockenschleudern. Die kleinen Blätter ganz lassen, die grösseren in Streifen schneiden und mit Vinaigrette anmachen. 5. Die Radieschen in Scheiben schneiden und ebenfalls mit Vinaigrette anmachen. 6. Teller mit Batavia belegen, darauf die Kalbszunge geben, Kartoffeln, Radieschen und Bataviastreifen daneben anrichten.
