SCHWEINSSTEAKS 4 Schweinssteaks (Nierstück, je ca. 170 g), Fettrand eingeschnitten 1 EL Portwein 1 TL scharfer Senf (z.B. Dijon) Bratbutter zum Braten ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ CRANBERRYSAUCE 1 dl Portwein 1½ dl Fleischbouillon 200 g Cranberrys ½ TL scharfer Senf (z.B. Dijon) wenig Cayennepfeffer Salz, nach Bedarf
1. SCHWEINSSTEAKS: Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, mit Haushaltpapier trockentupfen. Den Portwein und den Senf verrühren, das Fleisch damit bestreichen, zugedeckt marinieren. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. In der heissen Bratbutter beidseitig je ca. 1 Minute anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Hitze reduzieren, beidseitig bei mittlerer Hitze je ca. 3 Minuten fertig braten, würzen. Die Steaks können anschliessend im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen bis zu 30 Minuten warm gehalten werden. Das restliche Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. 2. CRANBERRYSAUCE: Portwein und Bouillon in die Bratpfanne giessen, Bratsatz auflösen, auf die Hälfte einkochen, in ein Pfännchen absieben. Die Cranberrys und den Senf beigeben, Sauce aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten köcheln. Sauce würzen, mit den Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten, sofort servieren.
