1 Bund Lauchzwiebeln 20 g Butter 1 säuerlicher Apfel, gewürfelt 1 Banane, in Scheiben 200 g Ananas, gewürfelt Currypulver 2 l Geflügelfond 500 g Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft ¼ l geschlagene Sahne ------------------------------ EINLAGE 300 g Lauch Salz 200 g Ananas, gewürfelt 200 g ausgestochene Apfelperlen 1¼ dl Geflügelfond 18 Scampi (Kaisergranaten) geklärte Butter zum Braten
1. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden und in der zerlassenen Butter anschwitzen. 2. Das Obst zugeben und nach Geschmack mit Curry bestreuen. Kurz mitschwitzen. 3. Mit Geflügelfond und Crème fraîche ablöschen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen. 4. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Anschliessend im Mixer pürieren. 5. Die pürierte Suppe durch ein Sieb streichen, die Schlagsahne zugeben und alles mit dem Stabmixer aufschlagen. 6. Für die Einlage den geputzten und gewaschenen Lauch in sehr schmale Streifen schneiden. Kurz in Salzwasser blanchieren. 7. Ananaswürfel und Apfelperlen in dem Geflügelfond erwärmen. 8. Die Scampi aus der Schale brechen, den Darm entfernen und das Fleisch in geklärter Butter braten. 9. Zum Servieren tiefe Teller mit Lauch, Ananas und Apfelperlen auslegen. Die Scampi am dicken Ende ca. 4 cm tief einschneiden. Jeweils 3 Scampi aufrecht in die Teller stellen und vorsichtig die aufgeschlagene, heisse Suppe einfüllen.
