Fasanenbrüstchen / Fasanenbrüstli / Fasanenbrüste auf Sahneäpfeln
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Wildgerichte
Quelle:
Hessler, Doris-Katharina
Kategorie:
Federwild
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1996-01-01
Fleischlos:
Nein
2 Fasanenbrüste 6 schwarze Pfefferkörner 3 Wacholderbeeren und 3 Pimentkörner, gemahlen oder im Mörser fein zerstossen Salz aus der Mühle Pflanzenöl zum Braten 2 kleine Schalotten, fein gewürfelt 4 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Cox Orange), geschält, entkernt und in Schnitze geteilt 3 EL Calvados 200 g Crème fraîche 4 EL glatte Petersilie, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Fasanenbrüste mit den Gewürzen und Salz einreiben, in Pflanzenöl in der Pfanne von beiden Seiten anbraten und dann im Backofen bei 200 Grad in 8 Minuten fertiggaren. 2. Das Fleisch warmstellen und in der Pfanne die Schalotten anschwitzen, die Äpfel zugeben und mit Calvados ablöschen. Die Crème fraîche zugeben, salzen, pfeffern und die Petersilie zufügen. 3. Die Äpfel auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Fasanenbrüste darauflegen.
BEILAGEN: Kartoffelpüree und Rotkohl servieren.
VARIANTE: Das Gericht lässt sich auch mit Wildente oder Perlhuhn zubereiten.
