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Entenragout süss-sauer an Currysauce |
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Entenvoressen / Entenkeulen |
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| Herkunft: |
Deutschland |
Menüfolge: |
Geflügelgerichte Warm |
| Quelle: |
Hessler, Doris-Katharina |
Kategorie: |
Ente |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1996-01-01 |
Fleischlos: |
Nein |
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4 Entenkeulen
1 l Geflügelfond
4 dl Sahne
1 dl Weisswein
4 EL Sherry
1 EL Sherryessig
30 - 100 g frisch geriebener Ingwer
2 TL Currypulver
1 kleine Ananas (500 g)
2 Bananen
300 g Sprossen, nach Belieben
1 TL Pfeilwurzelmehl zum Binden |
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1. Die Entenkeulen im Geflügelfond pochieren, anschliessend enthäuten, entbeinen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
2. ½ l Geflügelfond mit Sahne, Weisswein, Sherry sowie Essig aufkochen und um 1/3 reduzieren.
3. Ingwer (Menge nach Geschmack), Currypulver, das Entenfleisch und die in 2 cm lange Stifte geschnittene Ananas in die Sauce geben und erhitzen; die Bananen und die Sprossen zufügen und ebenfalls kurz erwärmen.
4. Das Pfeilwurzelmehl mit etwas Wasser oder Weisswein anrühren und die Sauce damit binden. |
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BEILAGE: Mit Vollkorn- oder wildem Reis servieren.
HINWEIS: Die hohe Ingwermenge bezieht sich auf eine milde Sorte. Bei der sehr scharfen Variante reicht ein Drittel bis die Hälfte. Die Massangabe für das Currypulver ist ein Anhaltswert. Würzen Sie nach persönlichem Geschmack und der Schärfe des verwendeten Currys. |
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