300 g Kalbsnierchen 2 Zwiebeln, fein geschnitten 1 EL Essig ¼ l Rotwein 1¼ dl kräftige Fleischbrühe 1 TL Rosmarin, fein geschnitten 1 TL scharfer Senf 1 TL Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle Butter zum Anbraten
1. Nierchen enthäuten, evtl. entfetten, Sehnen oder Röhren herauslösen und klein schnetzeln. In einer Pfanne mit Butter rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 2. In derselben Pfanne die Zwiebeln mit etwas Butter so lange rösten, bis sie dunkelbraun sind. Mit Mehl bestäuben, Senf dazu geben und mit Essig, Rotwein und Fleischbrühe ablöschen. Alles gut durchkochen und etwas reduzieren lassen. Ausgetretener Fleischsaft der Nierchen und Rosmarin dazugeben. Die Nierchen zur Sauce geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
