10 ganze Hähnchenflügel (oder ca. 20 Hähnchenflügelteile) 3 Knoblauchzehen, gepresst ca. 2 EL Sojasauce 1 EL Honig 1 Zitrone, Saft davon 4 EL Mayonnaise ½ TL grüner Tabasco 2 Karotten ½ Sellerie 1 Zucchino ½ Fenchelknolle 4 Stangen grüner Spargel 1 EL Sherryessig 3 EL Olivenöl 1½ Bund frischer Koriander, fein geschnitten 1 Bund Petersilie, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Marinade 2 EL Sojasauce mit Knoblauch, Honig und Zitronensaft vermischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Vom Hähnchenflügel Ober- und Unterflügel trennen und die Flügelteile 15 - 30 Minuten in der Marinade ziehen lassen. 2. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, in Stifte ähnlich wie Pommes Frites schneiden und im Salzwasser «al dente» kochen. Den Spargel am unteren Ende schälen, ca. 10 Minuten im Salzwasser kochen und in 6 cm lange Stücke schneiden. 3. Die marinierten Hähnchenflügel auf ein Backgitter legen und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten bei 200 Grad braten, bis sie schön kross sind. (In die untere Schiene ein Backblech schieben zum Auffangen des Bratfetts.) 4. Aus Mayonnaise, ½ TL Sojasauce, ½ TL grünem Tabasco und 1/3 des geschnittenen Korianders einen Dip für die Hähnchenflügel mischen. 5. Das Gemüse mit Essig und Öl anmachen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren den restlichen Koriander und Petersilie unter den Gemüsesalat mischen. Hähnchenflügel mit Dip und Salat anrichten.
