TOMATENCRÈMESUPPE 500 g Tomaten, vollreif 1 l Geflügelfond 2 EL Olivenöl 2 Rosmarinzweige 4 Thymianzweige 2 Schalotten, fein gewürfelt 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, gehackt 1½ dl Sahne 50 g Butter 3 EL Sahne, geschlagen Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ RÄUCHERLACHSROULADE 1¼ dl Milch 60 g Mehl 2 Eier 1 TL Petersilie, gehackt 1 TL Schnittlauchröllchen, gehackt 1 TL Kerbel, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 40 g Butterschmalz 8 Scheiben Räucherlachs
1. TOMATENCRÈMESUPPE: Die gewaschenen und gevierteilten Tomaten mit dem Geflügelfond, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und fein pürieren. Die aufgemixten Tomaten mit dem Rosmarin und Thymian gemeinsam aufstellen, einmal aufkochen lassen und ca. ½ Stunde langsam ziehen lassen. Nun ein Küchentuch in ein Sieb legen, die Tomaten hineingiessen und den klaren Tomatensaft auffangen. 2. Die Schalottenwürfel in heissem Olivenöl mit dem feingehackten Knoblauch glasig dünsten. Mit dem klaren Tomatensaft auffüllen und etwas einkochen lassen. Die Sahne zugeben und mit dem Tomatenfond auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit einem Stabmixer die kalten Butterwürfel unterarbeiten. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben und falls nötig mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken. 3. RÄUCHERLACHSROULADE: Aus Milch, Mehl, Eiern und gehackten Kräutern einen Pfannkuchenteig herstellen. Diesen mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und nacheinander dünne Pfannkuchen ausbacken (ca. 24 cm Ø). Je 4 Scheiben Räucherlachs auf die Pfannkuchen legen und vorsichtig zusammenrollen. Die Rollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und als Einlage in die Tomatenschaumsuppe servieren.
