300 g Lammfleisch von der Schulter, gehackt 2 Thymianzweige, feingehackt 1 Rosmarinzweig, feingehackt 1 TL Oregano 1 TL Feuersenf 2 EL Mehl 2 verquirlte Eier ½ Kastenweissbrot, feingewürfelt Salz, grober schwarzer Pfeffer aus der Mühle ½ l Olivenöl zum Frittieren ------------------------------ GEMÜSESAUCE ½ Salatgurke 1 Tomate 1 Frühlingszwiebel 1 rote Paprika ½ Zucchini 2 EL natives Speiseöl (z. B. Walnuss-, Kürbiskern-, Haselnuss- oder Olivenöl) 1 Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. LAMMKRUSTELN: Das Hackfleisch mit den Kräutern und dem Senf vermischen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Wenn das Fleisch zu trocken ist, 1 - 2 EL verquirltes Ei untermischen und kleine Kugeln formen. 2. Die Kugeln in Mehl wenden, durchs Ei ziehen und anschliessend mit dem feingewürfelten Kastenbrot panieren. 3. In einem möglichst hohen schmalen Topf das Olivenöl erhitzen und darin die Lammkrusteln ca. 4 - 5 Minuten frittieren. Das Öl sollte sprudeln, wenn die Krusteln hineingegeben werden, aber nicht rauchen. Sonst wird nur die Panade braun, während das Fleisch innen noch roh ist. Die Krusteln aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und mit der Gemüsesauce servieren. 4. GEMÜSESAUCE: Das Gemüse in grobe Würfel schneiden und durch den Wolf drehen. Zitronensaft untermischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Wer will, kann etwas Cayennepfeffer dazugeben. Die Sauce bleibt roh und ist sehr erfrischend. Ihren Charakter bekommt sie durch die Zugabe des jeweiligen Öls, das untergemischt wird. Man kann auch ein richtiges Potpourri daraus zaubern: Verteilen sie die Sauce in mehrere kleine Schüsseln und würzen sie jede mit einer anderen Ölsorte. ½ EL davon genügt.
