1 Ente (wenn möglich Barbarie-Ente) 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen je 1 Msp Muskat, Kardamom, Nelke, Piment 1 TL Thymianblättchen ½ l Rotwein ½ abgeriebene Zitronenschale Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle Olivenöl
1. Die Ente entbeinen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Alles in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit den Gewürzen (bis auf das Salz) und Kräutern abschmecken. Das Ganze 20 Minuten weichkochen (wird eine deutsche Ente verwendet, 40 Minuten). Wenn das Fleisch weich gekocht ist mit Salz abschmecken und alles in eine Pastetenschale füllen. 2. Mit einer langen Gabel immer wieder in die Masse stochern, so dass das Fett an die Oberfläche treten kann. Darauf achten, dass das Confit sorgfältig mit der Fettschicht abgedeckt ist, die es konserviert.
