400 g frische Aprikosen 2 Entenbrüste à je ca. 350 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Öl 1 - 2 Schalotten 1 EL Mehl 2 dl Geflügelfond (Glas) ca. 1¼ dl Weisswein etwas geriebene Muskatblüte 1 gehäufter EL Zucker 4 cl Aprikosenlikör
1. Aprikosen heiss überbrühen, häuten, entsteinen, halbieren oder vierteln. 2. Die Entenbrüste waschen, trockentupfen und die Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Entenbrüste von beiden Seiten salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brüste mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, dann wenden und weitere 1 - 2 Minuten braten. Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 3. Die Hälfte des Bratfetts abgiessen und die geschälten, fein gehackten Schalotten im verbliebenen Fett goldgelb braten. Das Mehl anstäuben, leicht anschwitzen, dann unter ständigem Rühren den Fond und so viel Wein angiessen, dass eine leicht sämige Sauce entsteht. Aprikosen hinzufügen und in der Sauce erwärmen. Mit etwas Salz und Muskatblüte würzen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 4. Den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen lassen. Sobald er sich gelb färbt, vom Herd nehmen und den Caramel noch etwas nachziehen lassen. Mit dem Likör ablöschen und zu den Aprikosen geben. Alles in eine ofenfeste Form füllen, Entenbrüste darauf legen, im heissen Ofen bei 180 Grad noch 10 - 15 Minuten garen.
