2 Entenbrüste Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Rapsöl 1 grosser aromatischer Apfel 100 g weisse Trauben ¼ TL frische Thymianblätter 1 TL Puderzucker 2 cl Calvados ¼ l Hühnerbrühe (instant) 20 g Butter Muskatnuss, frisch gerieben 2 EL Mandelblättchen
1. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Entenbrüste waschen und trockentupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. 2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten 2 - 3 Minuten anbraten. Wenden und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten weiterbraten. 3. Den Apfel schälen, halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Trauben von den Stängeln pflücken, waschen, halbieren und entkernen. 4. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen, auf mittlerer Schiene im Backofen bei 220 Grad ca. 8 Minuten knusprig braten. 5. ½ der Apfelwürfel in das Bratfett geben. Thymian und Puderzucker einstreuen und Caramelisieren, beiseite stellen. Restliche Apfelwürfel mit Calvados und Hühnerbrühe ablöschen, weich kochen und durch ein Sieb passieren. 6. Butter erwärmen und Weintrauben darin durchschwenken. Dann mit Muskat würzen und das Apfelpüree unter die Sauce mischen. Abschmecken. 7. Mandelblättchen ohne Fett goldbraun rösten. Die Entenbrüste vor dem Anschneiden 2 - 3 Minuten ruhen lassen, in dünne Scheiben schneiden, auf der Apfel-Trauben-Sauce anrichten und mit den zuvor beiseite gestellten Apfelstücken und den Mandeln bestreuen.
