SORBET 1dl Wasser 5 EL Zucker ½ Vanillestängel, aufgeschlitzt 1 Stück abgeschälte Zitronenschale 400 g Damassine-Pflaumen, entsteint in Stücke geschnitten 3 EL Damassine (gebranntes Wasser oder Zwetschgenwasser aus Damassine-Pflaumen) ------------------------------ GARNITUR 2 dl Vollrahm Zucker, nach Belieben
1. Für das Sorbet alle Zutaten bis und mit Zitronenschale aufkochen. Pflaumen beifügen, zugedeckt weich kochen. Vanillestängel und Zitronenschale herausnehmen. Pflaumen mit der Flüssigkeit pürieren, auskühlen lassen. Damassine beifügen. 2. Masse in einer Glacemaschine gefrieren. Oder in ein tiefkühlgeeignetes Gefäss füllen, ca. 5 Stunden gefrieren, dabei mehrmals umrühren. 3. Rahm und evtl. Zucker steif schlagen, mit dem Sorbet servieren.
HINWEIS: Damassine ist eine Pflaumensorte, die in den Freibergen besonders gut gedeiht. Die blauviolette Pflaume ist ca. 3 cm gross und kugelig. Als Ersatz können auch andere Pflaumensorten oder Zwetschgen verwendet werden.
INFO: Das Rezept stammt von Jean-François Roth, jurassischer Regierungsrat
