4 Steinbuttfilets (Turbot) à je ca. 150 g 400 g Möhren 150 g Sellerie 250 g Lauch 4 Schalotten ⅓ l Riesling Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Filetieren Sie den Steinbutt, falls das der Fischhändler nicht schon für Sie gemacht hat. Heben Sie aber bitte die Reste vom Steinbutt auf und bereiten Sie daraus einen Fond, einen besseren können Sie nirgends kaufen, das Rezept finden Sie unter Grundlagen. 2. Putzen Sie die Möhren, Sellerie und das Lauch und schneiden es dann in feine Streifen, Julienne genannt. Die schmoren Sie dann getrennt in etwas Butter und würzen mit Salz und Pfeffer. Die Gemüse sollen dabei aber nicht ganz gar werden. Die Schalotten pellen Sie und schneiden sie dann in Scheiben, die Sie auch kurz in Butter andünsten. Dann geben Sie die Gemüsejulienne zusammen in eine Kasserolle, giessen den Riesling zu und kochen ihn auf. Lassen Sie alles unter ständigem Wenden so lange kochen, bis der ganze Riesling verkocht ist. 3. Schichten Sie das Gemüse in eine flache Form. Würzen Sie die Steinbutt-Filets mit Salz und Pfeffer und legen Sie die dann auf das Gemüse. Geben Sie auf jeder Filet noch ein Stückchen Butter und decken Sie die Form mit Alufolie ab. Dann überbacken Sie alles für 15 Minuten bei 160 Grad im vorgeheizten Backofen.
