1 rechteckiges Backblech, Blechrücken mit Backpapier belegt ------------------------------ BISKUIT 2 Eiweiss 1 Prise Salz 60 g Zucker 2 Eigelb ½ unbehandelte Zitrone, nur abgeriebene Schale 60 g Mehl ------------------------------ FÜLLUNG / ÜBERZUG 2 Beutel Vanillepudding-Pulver (je 80 g, z. B. Dawa) 2 EL Maizena 2 EL Zucker 5 dl Süsswein (z.B. Gewürztraminer, Muscat oder Moscato) 1 dl Rahm, steif geschlagen einige rosa oder weisse Traubenbeeren für die Verzierung
1. BISKUIT: Eiweiss und Salz zusammen steif schlagen, Zucker beigeben, kurz weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb und Zitronenschale darunter rühren. Das Mehl mit dem Schwingbesen sorgfältig darunter rühren. 2. Masse ca. 1 cm dick rechteckig auf dem vorbereiteten Blechrücken ausstreichen. 3. BACKEN: ca. 5 Minuten in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. 4. Herausnehmen, Biskuit mit dem Papier auf die Arbeitsfläche gleiten lassen. Sofort mit dem umgekehrten Blech zudecken, auskühlen. So bleibt das Biskuit feucht und weich und lasst sich gut aufrollen. 5. FÜLLUNG: Alle Zutaten bis und mit Wein mit dem Schwingbesen in einer Pfanne verrühren, unter Rühren auskochen, Hitze reduzieren, unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln. Crème in eine Schüssel giessen, unter gelegentlichem Rühren mit dem Gummischaber leicht abkühlen. Schlagrahm darunter ziehen. Crème bis zur Weiterverwendung zugedeckt kühl stellen. 6. FÜLLEN: Biskuit auf ein zweites Backpapier stürzen, oberes Papier sorgfältig ablösen. Biskuitränder an der Längsseite gerade schneiden. Ca. 2/3 der Füllung gleichmässig bis auf einen ca. 1 cm breiten Rand daraufstreichen, von der Längsseite her aufrollen. Restliche Füllung gleichmässig auf der Roulade verteilen, glatt streichen, gefrieren. 7. SERVIEREN: Die Roulade ca. 5 Minuten antauen. Enden gerade schneiden. Traubenbeeren halbieren, entkernen, Roulade damit verzieren.
TIPP: Statt gefrieren Roulade ca. 1 Stunde kühl stellen, verzieren, servieren. Haltbarkeit: ca. 2 Tage im Kühlschrank.
LÄSST SICH VORBEREITEN: die Roulade lässt Sich, in Folie verpackt, ca. 1 Monat im Tiefkühler aufbewahren.
