20 g ausgelassener, fetter Speck 20 g geräucherte Speckwürfel 1 mittelgrosse Zwiebel 1 mittelgrosse Möhre ¾ l Kalbsjus 1 abgezogene Tomate 75 g Vollkorn- und Schwarzbrot Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR Speckwürfel Zwiebelwürfel Brotcroûtons Sauerrahm Petersilie
1. Den fetten Speck, die Speckwürfel und die in Ringe geschnittenen Zwiebel in einen Topf geben und angehen lassen, bis Zwiebeln glasig sind. Möhren zugeben und anschwitzen, mit dem Kalbsjus auffüllen und aufkochen. Tomate und Brot in den Topf geben und alles ca. 15 Minuten köcheln. 2. Die Suppe pürieren und abschmecken und auf 4 Tellern anrichten. 3. Mit Sauerrahm, Speck- und Zwiebelwürfeln sowie Croûtons garnieren, in die Mitte ein kleines Petersiliensträusschen setzen.
