8 getrocknete Pflaumen 4 dl Weissburgunder (trocken oder halbtrocken) 50 g Butter 30 g Mehl 4 dl Kalbsfond 100 g Crème fraîche 100 g süsse Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle Kresse
1. Getrocknete Pflaumen am Tag zuvor in den Wein einlegen. 2. Butter im Topf zerlaufen lassen, mit Mehl binden, mit dem Kalbsfond ablöschen und aufkochen lassen. 3. Zwischenzeitlich den Weissburgunder mit den Backpflaumen solange erhitzen, dass die Pflaumen heiss werden. 4. Dann den Wein mit den Früchten zu dem Fond geben, die süsse Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, je 2 heisse Backpflaumen mit 1 EL Crème fraîche dekorieren und mit Kresse bestreuen.
